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Festival do Conchiglione: 20 dias dedicados a uma única massa
De 11 a 30 de setembro, as duas unidades da Cantina serviram cinco recheios exclusivos da concha italiana, entre eles um ossobuco desfiado de cozimento lento.
Este festival aconteceu de 11 a 30 de setembro de 2026. As próximas novidades da casa ficam aqui, na página Novidades.
Existe um tipo de prato que não nasce da pressa. O conchiglione é um deles: a concha grande de massa é recheada uma a uma, coberta de molho, levada ao forno e deixada até dourar. Na Itália, é comida de domingo, daquelas que a casa inteira ajuda a montar.
Foi esse preparo que a Cantina do Délio colocou no centro do cardápio entre 11 e 30 de setembro, no Festival do Conchiglione. Durante 20 dias, as unidades do Batel e do Alto da XV serviram uma carta exclusiva com cinco recheios, à la carte, no almoço e no jantar.
Cinco recheios, cinco caminhos
A carta foi pensada para percorrer a cozinha italiana de ponta a ponta, do clássico mais caseiro ao preparo que ninguém espera encontrar dentro de uma massa.
- Camarão com queijosR$ 129camarões salteados envolvidos numa fonduta cremosa de queijos, o recheio mais generoso da carta
- Mignon, gorgonzola e funghiR$ 110filé mignon em cubos com creme de gorgonzola e molho funghi, gratinado até dourar
- Abóbora e brieR$ 98abóbora assada em creme, brie derretido e um toque de noz-moscada
- Ricota e espinafreR$ 98ricota fresca, espinafre e nozes tostadas, o recheio mais tradicional da cozinha caseira italiana
- OssobucoR$ 98cozido lentamente até desfiar, no próprio molho, e gratinado com parmesão
O ossobuco que saiu do risoto
Se um prato resume a ideia do festival, é o ossobuco. Símbolo da cozinha milanesa, ele quase sempre chega à mesa com risoto ou polenta. Aqui, foi cozido por horas até desfiar sozinho e levado para dentro da concha, junto com o molho do próprio cozimento. Foi a releitura mais improvável da carta.
Para acompanhar
Dois rótulos italianos foram selecionados para o festival, em taça por R$ 32 e em garrafa por R$ 89. O Corbelli Sangiovese, tinto de acidez viva e taninos macios, acompanhou o mignon e o ossobuco. O Corbelli Pinot Grigio, branco, seco e cítrico, foi com o camarão, a abóbora e a ricota.
A massa do festival é da Paganini, parceira da casa há anos, e os vinhos vêm da Porto a Porto.
Ficou com vontade?
Rua Teixeira Coelho, 255
Terça a sexta, 11h–15h e 18h–23h
Sábado, 11h–16h e 18h–23h
Domingo, 11h–16h · Segunda, fechado
Rua Itupava, 1094 · Alto da XV
Segunda a sexta, 11h–15h e 18h–23h
Sábado, 11h–16h e 18h–23h
Domingo, 11h–16h
